Gebrannte Mandeln selber machen

December 18, 2024 3 minute read

Bei uns haben sich selbst gebrannte Mandeln in den letzten Jahren zu einem Standard-Schmaus in der Vorweihnachtszeit entwickelt. Sie schmecken viel besser als auf dem Weihnachtsmarkt, auch dank des höheren Mandelanteils. Aber Achtung, es ist eine geschickte Hand mit viel Ausdauer gefragt.

Deutsch

Haushaltsübliche Kristallzucker Zucker schmilzt ab etwa 140 °C und beginnt sich zwischen zwischen 150 und 180 °C zu karamellisieren. Über 200 °C zersetzt er sich zu schwarzer Zuckerkohle und Wasser. Die Mandeln sind dann ungenießbar und müssen entsorgt werden. Daher müssen die Mandeln bei der Zubereitung fast die ganze Zeit gewendet werden und das minutenlang.

Zutaten

200 g Mandeln
150 g Zucker
8 g (1 Päckchen) Vanillezucker
3 g Zimt
50-100 ml Wasser

Ich verwende meist die doppelte Menge, damit die Dose schneller voll wird. Das Verhältnis von Zucker und Zimt zu Mandeln ist natürlich Geschmacksache. Die Zuckerangaben sind eher etwas geringer als bei den anderen Rezepten, die man sonst im Internet findet. Bei Zimt habe ich die Erfahrung gemacht: je mehr desto besser.

Zubereitung

Den Zucker mit dem Zimt in eine unbeschichtete Pfanne geben. Ein wenig Wasser dazugeben und verrühren. Die Herdplatte auf ca. 70% anstellen. Sobald das Wasser kocht, können die Mandeln dazugegeben werden. Die Mandeln immer wieder verrühren. Irgendwann ist das Wasser verdampft und die Zuckerkristalle werden wieder sichtbar. Jetzt beginnt die entscheidende Phase. Die Mandeln müssen nun stetig gewendet werden, am besten gelingt das mit einem Holzschaber. Der Zucker verflüssigt sich langsam auf dem Boden der Pfanne. Vorsicht, er darf aber nicht zu heiß werden, deswegen ist es wichtig, dass die Mandeln stets in Bewegung sind. Gegebenenfalls die Herdplatte etwas herunter drehen. Falls sich der Zucker zu stark verflüssigt, kann die Pfanne auch kurz von der Platte genommen werden. Bei Rauchbildung ist die Pfanne eindeutig zu heiß und die Mandeln drohen ungenießbar zu werden. Nach 5-10 Minuten, wenn keine oder nur noch wenige Zuckerkristalle sichtbar sind und der Großteil an den Mandeln klebt, können sie vom Herd genommen und auf einem Blech mit Backpapier zum abkühlen verteilt werden. Es empfiehlt sich, die Mandeln immer wieder zu bewegen, da sie sonst verkleben.

Tipp: Die Überreste des karamellisierten Zuckers lösen sich von Pfanne und Schaber sehr gut mit heißem Wasser. Heißes Wasser aus dem Wasserhahn genügt.

English (DeepL)

In recent years, homemade roasted almonds have become a standard treat in the run-up to Christmas. They taste much better than at the Christmas market, also thanks to the higher almond content. But beware, a skilled hand with plenty of stamina is required.

Conventional granulated sugar melts at around 140 °C and begins to caramelize between 150 and 180 °C. Above 200 °C, it decomposes into black charcoal and water. Above 200 °C, it decomposes into black charcoal and water. The almonds are then inedible and must be disposed of. This is why the almonds have to be turned almost all the time during preparation, and for several minutes at a time.

Ingredients

200 g almonds
150 g sugar
8 g (1 sachet) vanilla sugar
3 g cinnamon
50-100 ml water

I usually use double the amount so that the tin fills up more quickly. The ratio of sugar and cinnamon to almonds is of course a matter of taste. The amount of sugar given tends to be a little less than in other recipes you find on the internet. In my experience, the more cinnamon the better.

Preparation

Place the sugar and cinnamon in an uncoated pan. Add a little water and stir. Set the hob to approx. 70%. As soon as the water boils, add the almonds. Keep stirring the almonds. At some point, the water will have evaporated and the sugar crystals will become visible again. Now the crucial phase begins. The almonds must now be turned constantly, the best way to do this is with a wooden scraper. The sugar slowly liquefies on the bottom of the pan. Be careful not to let it get too hot, however, so it is important that the almonds are always in motion. If necessary, turn the hob down a little. If the sugar liquefies too much, the pan can also be briefly removed from the heat. If smoke forms, the pan is clearly too hot and the almonds are in danger of becoming inedible. After 5-10 minutes, when no or only a few sugar crystals are visible and most of the almonds are sticking to the pan, they can be removed from the heat and placed on a baking tray with baking paper to cool. It is advisable to keep moving the almonds, otherwise they will stick together.

Tip: The remains of the caramelized sugar come off the pan and scraper very easily with hot water. Hot water from the tap is sufficient.